بسكويت النشادر.. خطوات بسيطة لضبط القوام والطعم مثل المحترفين

تم إعداده البسكويت العلوي واحدة من أشهر أنواع البسكويت في العالم العربي ، وخاصة في مصر ، حيث ترتبط بالمناسبات الاحتفالية والمناسبات العائلية ، وخاصة العيد ، ويتميز بملمسها الهش وذوقه اللذيذ الذي يجعله مفضلًا للبالغين والأطفال ، في حين أن نجاح البنيكات يعتمد على استخدام المكونات الدقيقة ، والأكثر أهمية التي يتمثلها في ذلك. الأمونيا الذي يعطيها تناسق خفيف ومقرمش ، جنبا إلى جنب مع نكهته الفريدة.

ما هو سر الأمونيا في البسكويت؟

يعد  بيكربونات الأمونيوم ، مكونًا أساسيًا في هذه الوصفة ، لأنه يعمل كعامل تخمير ، في تورم العجين أثناء الخبز ، والذي يعطي البسكويت شهيره المعروف جيدًا ، ويساهم أيضًا في إعطائه نكهة مميزة تجعلها مختلفة عن أنواع البسكويت الأخرى.

بسكويت الأمونيا التقليدية

لإعداد بسكويت الأمونيا بجودة عالية ، يتم استخدام المكونات التالية:

• 1 كيلو دقيق أبيض (غربلة جيدة لضمان نسيج ناعم).
• 250 غرام زبدة أو سمن (لإعطاء نكهة غنية).
• 200 غرام من السكر مسحوق (لإضافة طعم متوازن).
• 2 بيض (لتحسين القوام وإعطاء لون ذهبي).
• ملعقة صغيرة (لإزالة أي نكهة غير مرغوب فيها من البيض).
• ملعقة كبيرة من الأمونيا (لتحقيق التخمير المطلوب).
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (لمزيد من الهشاشة).
• ¼ كوب من الحليب الدافئ (لضبط نسيج العجين حسب الحاجة).

خطوات لتصنيع بسكويت الأمونيا

تحضير العجين

• خفق السمن أو الزبدة مع السكر المجفف جيدًا حتى يصبح الخليط دسمًا وخفيفًا.
• يُضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.

أضف الأمونيا ومسحوق الخبز

• حل الأمونيا في الحليب الدافئ ، ثم أضف إلى الخليط مع التحريك الجيد.
• امزج الدقيق بمسحوق الخبز ، ثم أضفه تدريجياً إلى الخليط حتى يتم تشكيل العجين الناعم والسهل إلى الشكل.

تشكيل البسكويت

• يتم وضع العجينة في آلة البسكويت أو يتم استخدام كيس حلويات مع فوهة مناسبة لصنع أشكال طولية أو دائرية.
• تم تعيين البسكويت في علبة مطلية بزيت صغير أو مغطى بورق الزبدة.

الخبز في الفرن

• تسخين الفرن عند 180 درجة مئوية
• أخبز الدرج لفترة من الوقت 10-12 دقيقة حتى يكتسب البسكويت لون ذهبي فاتح.
• اترك لتبرد تمامًا قبل العمل لضمان الاتساق المقرمش والهش.

حدد جودة بسكويت الأمونيا في المصانع

في المصانع ، يتم تصنيع بسكويت الأمونيا وفقًا للمعايير الدقيقة التي تضمن الحفاظ على جودتها ونكهتها ، حيث:

• مستخدم معدات الخلط والخبز لضمان التجانس.
• يتم قياس النسبة المئوية الأمونيا بالضبط ، مع زيادة ذلك قد يؤدي إلى نكهة الاختراق غير المرغوب فيها.
• مستخدم إطارات مع درجات حرارة دقيقة لضمان خبز متساوٍ دون حرق.

تخزين بسكويت الأمونيا للحفاظ على جودته

• يتم الاحتفاظ به في وعاء مغلق بإحكام للحفاظ على نسيجه وهشاشة.
• من الأفضل تخزينه في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الرطوبة.
• يمكن حفظه لمدة تصل إلى أسبوعين دون فقدان ذوقه المميز.